Brânzeturile sunt parte esențială a dietei persoanelor din întreaga
lume. Versatile, volubile și gustoase, ele pot juca rolul unui excelent
aperitiv și totodată, pot ține locul unei gustări pe care o poți servi
după masă.
.
Obținută prin închegarea laptelui de vacă, oaie, capră, iac sau
bivol, brânza aduce un aport semnificativ de calciu și grăsime necesare
bunei funcționări a organismului. Cu toate că, de cele mai multe ori, ea
se realizează cu ajutorul unui cheag regăsit în stomacul vitelor,
există și anumite tipuri de brânză obținute prin aportul oțetului,
lămâii sau cynarei, o plantă erbacee de proveniență mediteraneană.
.
Pentru un plus de savoare, brânzeturilor li se adaugă bacterii,
plante sau mirodenii, iar diferitele soiuri existente pe piață sunt
rezultatul combinării unor astfel de organisme unicelulare de natură
vegetală sau mucegaiuri, precum și ale unor modalități de procesare
distincte.
.
Clasificarea brânzeturilor
.
Brânzeturile pot fi clasificate în funcție de laptele folosit în
obținerea lor, a consistenței, procesului de fabricație, conținutului de
grăsimi sau întrebuințării în bucătărie. În funcție de laptele folosit,
avem brânză din lapte de vacă (Mozzarella, Parmezan, Provolone,
Mascarpone, Brie, Leerammer, Gouda), brânză din lapte de oaie
(Roquefort, Pecorino, Nasal), brânză din lapte de capră (Feta,
Montrachet, Chevre, Caprino), brânză din lapte de bivoliță, iapă, cămilă
sau iac. În funcție de consistență, brânzeturile pot fi moi
(Mascarpone, Urda), semi-tari (Brie, Roquefort, Emmenthaler) și tari
(Parmezan, Pecorino Romano).
.
După procesul de obținere, întâlnim brânzeturi cu mucegai în
exterior (Brie), brânzeturi cu mucegai în interior (Roquefort),
brânzeturi frământate (Brânza de burduf), opărite (Mozzarella) și în
saramură (Feta).
În funcție de conținutul în grăsime, brânza este slabă (Ricotta,
Cottage), semigrasă (Mozzarella, Halloumi), grasă (Feta, Brie) și foarte
grasă (Mascarpone).
.
Nu în ultimul rând, după modul în care te poți folosi în bucătărie
de ele, brânzeturile pot fi de tip cheddar, adică ușor de topit și
folosite, cu precădere, la gratinat. De cealaltă parte, cele de tip
elvețian sunt caracterizate de un gust puternic și sunt ușor de feliat,
pe când cele de tip parmezan sunt tari și numai bune de dat prin
răzătoare. Brânza cu mucegai albastru este sfărâmicioasă, poate fi
folosită în prepararea sosurilor și are o aromă puternică, iar cea de
tip ricotta este ideală pentru deserturi, textura ei moale și gustul fin
permițându-i să fie preparată în rețete dulci.
.
Cu un grad ridicat de popularitate în rândul gurmanzilor, cremele
de brânză sunt tartinabile și ușor de inclus în orice preparat, iar
brânzeturile de tip mozzarella ocupă locul fruntaș în topul
preferințelor și sunt folosite pentru prepararea rețetelor de pizza.
Cu o asemenea varietate largă însă, decizia de a gusta cel puțin o
dată un anumit soi de brânză se poate transforma într-o adevărată
provocare. Tocmai de aceea, ne-am gândit să întocmim un top al celor mai
interesante tipuri de brânzeturi și să te lăsăm să-ți alegi preferata.
.
1. Asagio
Este o brânză semi-tare, din lapte de vacă, apărută pe platoul
provinciei Vicenza. Preparată inițial din lapte de oaie, localnicii îi
păstrează încă numele vechi, pegorin, termen asociat cu italienescul
pecora (oaie).
Există două varietăți ale acestui tip:
brânza proaspătă sau Asagio Presato, și brânza veche (maturată) sau
Asagio d’Allevo. Cea dintâi are coaja albă, multe găuri la interior și
amintește, la gust, de laptele de vacă.
Cea de-a doua are o culoare aurie, multe găuri mici, un gust ușor picant, care aduce a drojdie și fructe uscate.
.
2. Brie
Este o brânză moale, acoperită cu mucegai alb, a cărei denumire provine de la provincia franceză Brie.
Cu o aromă fină de fructe, este numai bună pentru sosuri și fondue
și merge extrem de bine cu legume și carne. Mare atenție în momentul
achiziționării unui astfel de soi, deoarece dacă la atingere crusta de
mucegai se crapă, înseamnă că aceasta este învechită. Mai mult, dacă are
o coajă maronie și lipicioasă, ea a expirat.
.
3. Camembert
Brânza fermentată, moale, grasă, preparată din lapte de vacă,
camembert conține multe substanțe nutritive și este bogată în proteine
și vitamine.
Ea se servește întotdeauna tăiată felii sau în triunghiuri și poate
fi consumată în orice perioadă a anului alături de un Merlot, Pinot
Noir sau Fetească Neagră.
.
4. Cheddar
De proveniență englezească, acest soi se prepară cu ajutorul
laptelui de vacă și are o textură uscată. Aroma ei amintește de gustul
nucilor, iar culorile variază de la sidefiu și până la un galben intens,
în funcție de sezon și de hrana asimilată de animale.
.
5. Emmenthaler
Asociată cu brânzeturile tipic elvețiene, Emmenthaler este
recunoscută pentru găurile de mărime semnificativă întîlnite pe
suprafața sa.
Cu un gust dulceag și o aromă ușor picantă, sesizabilă abia la
finalul degustării, ea este adesea gratinată sau folosită în prepararea
fondue.
.
6. Feta
Se prepară din lapte de capră sau oaie și este unul dintre alimentele ale căror reglementări europene sunt extrem de importante.
Pe teritoriul țărilor Uniunii se numește feta doar acea brânză care
provine din centrul greciei sau din zona Lesbosului și care conține cel
puțin 70% lapte.
Are gust cremos și poate fi combinată cu fructe.
.
7. Gouda
Brânza Gouda se produce în Olanda, iar aroma ei variază în funcție
de o mulțime de aspecte. De la un gust blând și cremos și până la unul
puternic, extrem de intens, acest soi poate fi gratinat dacă este
proaspăt sau utilizat pentru asezonarea salatelor dacă e puțin mai
vechi.
.
8. Mascarpone
Este o brânză italiană extrem de grasă și cremoasă, cunoscută, mai
ales, ca ingredient principal în prepararea prăjiturii Tiramisu. Are o
culoare asemănătoare cu cea a fildeșului și o textură fină, ca de
budincă.
Gustul ușor parfumat și dulceag îl transformă într-un adevărat regal.
.
9. Mozzarella
Este brânza care se prepara, inițial, din lapte de bivoliță.
Albă, apoasă și elastică, Mozzarella se întinde în fire și este cel mai comun utilizată în rețetele de pizza.
Alte alimente care pot fi servite cu brânza italiană sunt
prosciutto crudo, salatele de paste sau roșiile stropite cu ulei de
măsline și preparate cu busuioc.
.
10. Parmezan
Este o brânză tare, cu o consistență granuloasă, a cărei suprafață lucioasă are o culoare auriu-maronie.
Parmiggioano Reggiano este marcă înregistrată și reprezintă baza celor mai multe mâncăruri din paste.
.
11. Roquefort
Obținută din lapte de oaie și având în componență mucegai albastru,
Roquefort se maturizează încet în peșterile ventilate natural, cu
temperaturi constante atât iarna, cât și vara.
Pentru tăierea ei a fost inventat un cuțit numit la roquefortaise.
Se servește ca atare sau alături de nuci și miere.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu